三個關鍵密碼為你揭開葡萄酒瓶的祕密
有的時候,光是看葡萄酒瓶標籤上的異國文字,常常就夠讓人一個頭兩個大的了!原因無它,葡萄酒的產區太多所致。每個產地都用它們當地的語言文字來做敘述,甚至有些標籤上的詞句是當地的口語,上網搜個老半天也找不出那字的意思來!所以,光是想看懂葡萄酒標籤就得花上好些時間來研讀相關的書藉,也難怪葡萄酒會如此讓人怯步。其實,除了看懂標籤外,葡萄酒瓶也內含了很多關鍵密碼,可以讓我們在挑選陌生的酒品時,有個參考依據可尋... 閱讀更多
一萬個小時與一次機會/從侍酒師到釀酒師之路
「如果人生能夠重來,你還是會先選擇當侍酒師再當釀酒師嗎?」我問,「哈哈,這是一個令人難以回答(tricky)的問題。」這個臉上線條看起來堅毅,但眼神溫柔的男子忽然露出笑容,用手來回摸著下巴的鬍渣,想著如果他人生可以重來的話會是怎樣的?Franck Massard,一個擁有多重身份的男子,法國人,待過德國、西班牙,在英國的米其林餐廳工作、拿下英國最佳侍酒師,在最巔峰之際誰能想像到這個人卻拋下一切跑去... 閱讀更多
侍酒師也會犯的錯/千萬別說「這支酒聞起來甜甜的」
flickr@kevinshine CC BY 2.0「這支酒聞起來甜甜的。」我曾經被世界侍酒師冠軍Olivier Poussier這樣指正過,你看出來錯在哪裡嗎?不論紅酒或是甜酒,每每在上品酒課時,都聽到學生說:「這支酒聞起來甜甜的,應該喝起來很順口吧。」這時,我會準備一盤白色的糖跟一盤白色的鹽,請在場的大家想想看:這句話錯在哪?在觀看文章的你,如果在家裡,請起身去廚房拿一些鹽跟糖一起來做個實驗... 閱讀更多
怎麼知道葡萄酒壞了?就是這4大原因!
photo credit: flickr@quacktaculous CC BY 2.0其實酒跟其他東西一樣,也會因釀造、運送和保存不佳而「壞掉」。只是一瓶酒有沒有壞掉,光看瓶子不一定有用(不過有一些壞掉的白酒光看酒瓶的顏色就知道了)。所以,如果要知道一瓶酒是否壞了,一定要打開,看過、聞過、喝過後才知道。但是到底酒為什麼會壞掉? 壞掉的酒是甚麼味道?跟據James Halliday... 閱讀更多
酒杯裡,葡萄酒到底要倒幾分滿?
photo credit:stocksnap@Jay Wennington喝啤酒總是泡沫要淹出杯外才顯得大器,喝調酒也是八分滿上面再點綴個水果才顯華麗,那葡萄酒呢?有時候是滿滿一杯,有時候只有一半不到,是取決於侍酒師慷慨或小氣嗎?那到底一杯葡萄酒該斟多滿呢?說來奇怪,在歐洲餐廳斟酒的高度經常會隨著緯度降低而升高,說白話一點,就是越往南走,單杯酒的高度會約接近杯口。舉例來說,巴黎高級餐廳像是米其林之... 閱讀更多
多變是個性!認識白酒葡萄-夏多內
(photo credit:jarmoluk)「清爽的蘋果滋味,檸檬的酸甜香,和新鮮的洋梨果味。層層的奶油香、濃厚的烤蘋果味,堆疊出荳蔻和燕麥香。濃郁的香草與柑橘的芳香,隱約中還能感受到煎培根和燻木的尾韻。」幾乎所有的產酒地區都有Chardonnay(夏多內)的蹤影,從舊世界 - 如法國和西班牙,到新世界 - 南非、智利、澳洲、紐西蘭,甚至於中國大陸都「大量生產」用Chardonnay葡萄釀出來的... 閱讀更多
白酒迷必知!麗絲玲的魅力
很少人會喜歡講話酸溜溜的傢伙,但你卻不能否認,有些人身上彷彿有迷人特質,讓「酸」成為一種獨特魅力。在葡萄酒世界中,也有這樣的存在。麗絲玲(Reisling) -可以從不甜的白酒一路攀爬到甜如蜜的冰酒(Icewine/Eieswein)與貴腐酒,從年輕即飲的小夥子到陳年更美的熟年男子,成為少數能陳放數年的白酒。提到麗絲玲(Riesling)葡萄,你或多或少都會有印象吧?一般在超市、專賣店架上能看到那... 閱讀更多
不是在耍帥,轉酒杯的技巧-轉葡萄酒杯的原理與步驟
『轉酒杯是在耍帥嗎?』 在還沒接觸過葡萄酒的人眼中看,經常覺得這動作十分「假掰」。但實際上,轉杯這動作並不是在耍帥,而是進行品酒儀式的起頭:轉酒杯的科學原理轉酒杯的原理其實很簡單,主要是讓葡萄酒和空氣接觸,進而加速酒的氧化速度,以讓酒的香氣擴散的更均勻。更極端的例子是溫度過低或年輕的葡萄酒的,香氣都被鎖在葡萄酒中,這時候就更需要轉杯去提升溫度,或是加速氧化。美國康乃爾大學甚至有六位物理學家為了尋找... 閱讀更多
因為澀味而討厭紅酒?
(編按:紅酒和香檳,到底慶功喝什麼比較合適?「慶功一定要開香檳的話,到底怎麼開瓶最帥?」)你可能注意過這習慣:在酒吧,你會請旁邊的女士一杯威士忌可樂、一杯香檳或一杯Around the world,但很少請她一杯紅酒。因為你知道,女士們有很大的機率不愛紅酒那帶澀的口感。那澀味到底是什麼呢?如果去翻翻葡萄酒評論家的評論,十之八九會談到一個字 - 「單寧(Tannin)」,這是舌頭感受道那酸澀的來源,... 閱讀更多
一杯餐前酒,打造美好一餐
在一場溫馨的朋友聚會中,在等其他人到來時,該喝什麼酒呢?挑個餐前酒(Aperitif )吧!餐前酒,源自於拉丁語「aperire」,原意為「打開」,用途就和意思一樣,是用來「打開」你的胃口。開飯前喝一點餐前酒,能喚醒沉睡的味蕾,刺激胃口,增加食欲。有哪些酒適合當餐前酒?photo credit:https://www.flickr.com/photos/angelocesare/700635294... 閱讀更多

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