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「如果妳的男人不再為你點香檳,那就代表他不再愛妳了」 林裕森老師在他的著作中用這句話來描寫香檳。相信沒有多少人能抗拒香檳帶來的歡愉氣氛跟小小的虛榮滋味,拿破崙每每勝仗都要開瓶慶祝、瑪麗皇后晚宴前用來沐浴、納粹入侵法國後為之傾倒,這飲品是如此的與眾不同,每每讓人沐浴在歡慶之中。

香檳與氣泡酒?

氣泡酒=香檳?有很多朋友看到上面那包著錫箔紙的氣泡酒,就以為是香檳,可別認錯了!只有法國香檳區生產的氣泡酒才能在酒標上用「香檳 Champagne」的名號,其他只能稱為「氣泡酒 Sparking Wine」,這是最直接的分法。香檳這個名詞受到法國產區制度的保護,也因為條約的關係,所以其他地方所生產的氣泡酒,都不能使用這個名號。最多只能在酒標標注「循香檳釀製法」,讓大家知道該瓶酒其實跟香檳區的香檳生產過程是一樣的,唯一的差別只是不在香檳區罷了。若恰巧與剛認識的異性約會,可得注意他點的那瓶氣泡酒標上是否寫著「Champagne」!

香檳區在哪邊?如果你去巴黎玩,不妨多花一個多小時的時間,搭乘高速鐵路前往巴黎西北方的香檳區走走。無須特別預約,當地都會有一天或半天的香檳酒莊行程供你報名。當然你也可以問下塌的旅館,有的會有套裝的香檳區行程,只要花一點點的時間就能逛得盡興。另外,別忘記繞去Reims Cathedral,香檳區最最有名的大教堂,歷屆的法國國王都會在這邊做加冕典禮。

NV(Non Vintage) 無年份香檳與年份香檳

不像一般葡萄酒,大部分的香檳是沒有年份的,只有少數比較好的年份,香檳廠才會製造年份香檳。 沒有年份的香檳世界裡,是透過釀酒師的經驗把數十種到數百種的原酒,跟當年採收所釀製的新酒做調配,並在過程中確保每年香檳瓶中的風味一致。至於年份香檳,則是用好年份的葡萄釀製,過程中也沒有添加其他年份的原酒,飲用時感到的純粹是該年份的風情魅力。

如果妳的男人不再為你點香檳,那代表他不再愛你了

雖然非年份香檳是調製而成、被各家香檳廠定位為基本款看待。但想要每年都調製出品質穩定的NV香檳也非易事。畢竟每年天候條件不同,所以收成的葡萄狀況各異,還要搭配數十種到百種比例的陳年原酒來做調配,真的非常不容易。其實NV香檳的品質是最能看出香檳廠功力的。懂得NV的愛酒人就跟老饕進餐館會先點一份炒飯一般,往往最平凡的產品是最能看到精華所在。

香檳就是美食百搭

講到香檳與食物,通常都會想到魚子醬這樣奢華的食物吧?但其實香檳是有許多可能性的酒品。若是純用白葡萄的白中白(Blanc de Blancs),水蜜桃這樣甜度高、香氣足的水果也能搭配,因為它獨有的氣泡可以清除水果留下的味道,較高酸度可以讓酒的香氣在口腔留的比較久。

花生、核果類食物則是香檳永遠的情人,選擇不加糖、不加鹽蒜的天然口味,花生、核果咀嚼後在齒間的香味和香檳中的蜂蜜、烤麵包味道融為一體。你會驚訝這些不起眼的烘烤堅果,竟然跟高貴的香檳搭得起來。如同一般氣泡酒,香檳也同樣能降低食物的油膩感,認真來說,香檳是「美食百搭」的飲品。

最後的叮嚀:開瓶

「不要讓你的大拇指離開香檳蓋。」 如我們倡導的,你可以隨心所欲的開紅白酒,帥氣的用單手拖著瓶底還是用兩腿夾住酒瓶都無妨,放在桌上也是一個很好的選擇,重點是輕鬆自在,但想要跟香檳一親芳澤,可能要多一分謹慎。

因為二氧化碳的關係,小小的香檳瓶內含七個大氣壓力,所以在開瓶的時候請務必小心:

● 開瓶的時候請不要將瓶口對準旁人,就算你再討厭他也是一樣。

● 在開瓶的時候大拇指請不要離開瓶蓋。

● 鬆開固定香檳瓶蓋的鐵絲後,旋轉瓶身慢慢的將瓶身跟瓶塞分離。(這時拇指還是要按在瓶蓋上)

按照以上的步驟,你可以安全、優雅的將香檳打開。 悶熱的夏天,若是有任何令你歡愉的事,就開一瓶香檳來慶祝吧!若是不順的一天,也請打開一瓶香檳,它的美妙將會掃去你所有的不愉悅。

(本文轉載自 品迷網,歡迎加入FACEBOOK

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