很少人會喜歡講話酸溜溜的傢伙,但你卻不能否認,有些人身上彷彿有迷人特質,讓「酸」成為一種獨特魅力。在葡萄酒世界中,也有這樣的存在。麗絲玲(Reisling) -可以從不甜的白酒一路攀爬到甜如蜜的冰酒(Icewine/Eieswein)與貴腐酒,從年輕即飲的小夥子到陳年更美的熟年男子,成為少數能陳放數年的白酒。

提到麗絲玲(Riesling)葡萄,你或多或少都會有印象吧?一般在超市、專賣店架上能看到那瓶子細長的微甜酒,十之八九是麗絲玲釀造的,但可別以為麗絲玲是只能釀造平價酒的葡萄品種,它可來頭不小。

原生於德國萊茵河一帶的麗絲玲,同樣也是德國最知名的葡萄,好種,但並非隨意就能釀出好酒。它的抗寒能力強,但成熟期長,酸度高、釀造時容易留下殘糖,一旦沒掌握好採收的時期與釀造技術,釀出的酒會難喝的讓你無法想像- 死甜、酸澀,「酸」的痛苦。因為如此,經常有人被低水平的麗絲玲白酒誤解,認為它是一種生產廉價白酒的葡萄--錯!

真正好的麗絲玲,能應對著風土的不同,完整表達出生產地的特性。根據產國的不同,會有水蜜桃、杏桃、蜂蜜、蘋果等不同的香氣,有時還帶有一點火石與礦物氣息,又以德國的麗絲玲的礦石氣息最為明顯。若是在比較熱的產國生長,則會帶著些檸檬、萊姆的香氣。

另外,麗絲玲最重要的特色-「酸」,在釀造者的巧手下,不甜酒款在合宜的酸度下口感更顯得細緻清爽,甜型白酒則能在較高酸度的制衡下,品嘗時令人不覺得過於甜膩,而更能感受其中的果香與尾韻,有不少甜型的白酒甚至能陳放數十年,可以說是麗絲玲受到許多評論家熱愛的原因。

甜度上,麗絲玲可以從清爽的不甜干型(Dry)白酒到甜蜜的貴腐酒,大致可分為以下兩種風格:

干型(Dry)麗絲玲

干型麗絲玲在舊世界產國中,除了德國之外,法國的阿爾薩斯(Alsace)也釀造不少清爽不甜的麗絲玲酒品,帶有誘人的芬芳,口感細緻,酒精含量高(很容易就達到12.5%)。在新世界,美國的華盛頓州麗絲玲物美價廉,澳洲的伊頓谷(Eden Valley)、克萊爾谷(Clare Valley)等也生產許多不甜的麗絲玲,克萊爾谷更有「澳大利亞麗絲玲之鄉」之稱,因氣候的緣故,這區的麗絲玲口感常有淡淡的甜味,酒精感也容易出現。再往東南方一些的紐西蘭南島有著溫和的氣候,適合麗絲玲生長與成熟,除了干型(Dry)與半干的白酒外,時而也出現晚摘與沾染貴腐菌的酒款,水準逐日上昇。

如何辨識:德國酒標上標有「ualitatswein Trocken」、酒標上印有「Dry」的,肯定是干型不甜的麗絲玲

甜型麗絲玲

甜型麗絲玲的種類繁多,例如以冰酒(Icewine)知名的加拿大就有不少麗絲玲釀造的冰酒,紐西蘭也能用麗絲玲釀出水準不錯的甜酒,甚至是貴腐酒。但甜酒這領域,現在還是德奧聞名世界,其中德國又以嚴謹的分級制度與高水準出名,隨著甜度的不同,還能分為微甜(Kabinett)、遲摘酒(Spatlese)、精選酒(Auslese)、逐粒精選酒(BA)和枯萄逐粒精選酒(TBA),有非常大的差距。

(延伸閱讀:德國酒甜度分級大全

美食x葡萄酒搭配

麗絲玲的酸度突出,根據甜度的差異可以搭配多種美食,包括用各種濃醬調配的料理、亞洲菜都沒問題。

重口味中國菜

麗絲玲的酸度與果味,能與薑,香菜和青蔥等中菜常見的配料互相搭配。口感重的肉類中菜,使用德國帶有甜度的微甜酒(Kabinett)或更甜的晚摘酒(Spatlese)搭配,聽來奇怪,但搭起來的感受-保證讓你驚豔。

酸辣亞洲料理

酸甜微辣的亞洲菜餚在台灣永不退流行,但搭上紅酒是又辣又澀,這時候非配上麗絲玲不可。麗絲玲的檸檬、柑橘風味跟東南亞料理常使用的辛香料十分搭配,較熱產國的麗絲玲稍甜的口感還能讓因為辣味發麻的舌頭得到舒緩.推薦給喜歡酸辣滋味的朋友!

(以上以不甜~晚摘等級的麗絲玲為例,冰酒與貴腐酒又是另一個故事囉)

在夏日的夜晚,不妨就打開一瓶麗絲玲白酒,品嘗那迷人的果香與細緻中帶酸的美妙口感,不管是約會餐前開胃、或是與朋友小酌單喝,都是非常好的選擇。麗絲玲,酸得漂亮!

(提醒您,喝酒不開車,開車不喝酒)

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