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flickr@kevinshine CC BY 2.0

「這支酒聞起來甜甜的。」我曾經被世界侍酒師冠軍Olivier Poussier這樣指正過,你看出來錯在哪裡嗎?

不論紅酒或是甜酒,每每在上品酒課時,都聽到學生說:「這支酒聞起來甜甜的,應該喝起來很順口吧。」

這時,我會準備一盤白色的糖跟一盤白色的鹽,請在場的大家想想看:這句話錯在哪?

在觀看文章的你,如果在家裡,請起身去廚房拿一些鹽跟糖一起來做個實驗:聞聞看,單單用嗅覺,可以分辨出哪一盤是鹽,哪一盤是糖嗎?(請用精糖,砂糖冰糖會有其他氣味)

正在電腦前邊看邊聞的你或許會存疑 - 是否因為是固體,所以聞不出來?

畢竟,我們聞到的葡萄酒是液體呀!這時候,請把手上的糖倒在水杯裡攪拌一下,再聞聞看 - 聞得出甜味嗎?

別擔心,這不僅是一般人常會犯的錯誤,一些侍酒師也容易脫口而出:「這酒聞起來甜甜的。」

如果你還是不了解這句話錯在哪,我再舉個例子:「這件衣服聽起來好紅喔」、「這首歌摸起來節奏好快唷」,有沒有發覺感官動詞用錯了?

沒錯,「這支酒聞起來甜甜的」也是感官動詞用錯了,因為酸甜苦鹹是味覺,而不是嗅覺,就像剛剛做的實驗一樣,嗅覺是聞不到甜的。

「那我剛剛到底是聞到了什麼?」這時候很多學生會緊張地問。

再麻煩電腦前的你起身,泡一杯蜂蜜水聞聞看,你會怎麼形容這杯蜂蜜水?

「甜甜的啊!」那再拿起剛剛那杯糖水,再聞一次。

聞起來還是沒味道是吧?對,證明你的嗅覺完全沒問題。

會覺得蜂蜜水聞起來甜甜的,主要是兩個原因:

1. 我們不習慣分辨嗅覺跟味覺的形容詞,如果換成視覺、聽覺或觸覺,就沒這方面的問題了。

2. 讓我們捫心自問,在剛剛之前,泡好的蜂蜜水你有先好好聞過再喝嗎?如果沒有,就容易把嗅覺跟味覺混淆在一起,因為把蜂蜜水往嘴裡倒的一瞬間,鼻子聞到了蜂蜜味,舌頭也感觸到了甜味,把這兩個訊息同時回報給大腦,引此蜂蜜跟甜味直接劃上等號。

難道蜂蜜不等於甜嗎?萊特不懂化學,但是遇上學生追問這樣的問題,我會回答:「蜂蜜不單單只有味覺的甜,還包括了很多香味,不然蜂蜜水豈不等於糖水嗎?」

同理,聞到某杯葡萄酒大家會覺得甜甜的,是因為成熟濃縮的果香所造成的。

以往,當我們在果汁聞到這樣香味的同時,味覺也回應了甜的感覺,讓我們誤把味覺的形容詞應用在嗅覺上了,這樣的錯覺也反映在葡萄酒上。

所以,以後我們在品飲葡萄酒時,更要一步一步從觀色,聞香,品味做起,感受視覺,嗅覺跟味覺的不同跟享受!

(本文轉載自Wine&Taste品迷網

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