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每次看電影我一定要買一桶爆米花邊吃邊看才過癮,不過有沒有想過,口感鬆軟有嚼勁的爆米花是怎麼從玉米變成的呢?

原來在堅硬的玉米外殼包覆著高密度的澱粉和一些水份,當它被加熱時內部的澱粉慢慢熔化成液體,並且就像壓力鍋一般,堅硬的玉米殼會讓裡頭的壓力漸漸增強,直到沒辦法承受才向外爆開。這時爆開來的液態澱粉在遇到空氣時會瞬間凝固,就變成我們看到的爆米花啦!

用顯微鏡放大看,可以看到爆米花中間的小孔隙其實是因為蒸氣而被撐大的呢!

(本文轉載自 dr.i 部落格/歡迎加入dr.i 臉書

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